Γεμιστά Νηστίσιμα

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Υλικά

Για τα λαχανικά
2 κόκκινα κρεμμύδια
2 μελιτζάνες στρογγυλές
μικρές
2 κολοκύθια στρογγυλά
6 ντομάτες
3 πράσινες πιπεριές
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 αγκινάρα
5-6 πατάτες baby

Για τη γέμιση
100g ελαιόλαδο
400g ρύζι γλασέ
350g νερό
150g χυμό ντομάτας (τα
σπόρια και τη σάρκα από τις
ντομάτες που αδειάσαμε
προηγουμένως)
150g κρεμμύδι ψιλοκομμένο
(περίπου 1 κρεμμύδι + τα
υπολείμματα από τα
κρεμμύδια που αδειάσαμε)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
1 κολοκύθι
1 καρότο
λίγο κύμινο
1 κ .γ. ζάχαρη κρυσταλλική
60g σταφίδες μαύρες
60g κουκουνάρι
1 μάτσο δυόσμο
½ μάτσο μαϊντανό
½ μάτσο άνηθο
1/3 μάτσο κόλιανδρο φρέσκο
1/3 μάτσο μαντζουράνα
1/3 μάτσο μυρώνια
αλάτι
πιπέρι

Tip

Στα γεμιστά η γεύση έρχεται από τα αρωματικά, όσο πιο πολλά, τόσο πιο νόστιμο το τελικό αποτέλεσμα.

Για τα λαχανικά
2 κόκκινα κρεμμύδια
2 μελιτζάνες στρογγυλές
μικρές
2 κολοκύθια στρογγυλά
6 ντομάτες
3 πράσινες πιπεριές
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 αγκινάρα
5-6 πατάτες baby

Για τη γέμιση
100g ελαιόλαδο
400g ρύζι γλασέ
350g νερό
150g χυμό ντομάτας (τα
σπόρια και τη σάρκα από τις
ντομάτες που αδειάσαμε
προηγουμένως)
150g κρεμμύδι ψιλοκομμένο
(περίπου 1 κρεμμύδι + τα
υπολείμματα από τα
κρεμμύδια που αδειάσαμε)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
1 κολοκύθι
1 καρότο
λίγο κύμινο
1 κ .γ. ζάχαρη κρυσταλλική
60g σταφίδες μαύρες
60g κουκουνάρι
1 μάτσο δυόσμο
½ μάτσο μαϊντανό
½ μάτσο άνηθο
1/3 μάτσο κόλιανδρο φρέσκο
1/3 μάτσο μαντζουράνα
1/3 μάτσο μυρώνια
αλάτι
πιπέρι

Στα γεμιστά η γεύση έρχεται από τα αρωματικά, όσο πιο πολλά, τόσο πιο νόστιμο το τελικό αποτέλεσμα.

Εκτέλεση

Λαχανικά

  • Κόβουμε το καπάκι στα κρεμμύδια από πάνω και αδειάζουμε όλη τη σάρκα.
  • Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τις ντομάτες από τη σάρκα τους (προσέχοντας να μην κάνουμε τρύπες για να μη φύγει η γέμιση όσο θα τις ψήνουμε), τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε ανάποδα να στραγγίξουν.
  • Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες.
  • Κόβουμε τις πιπεριές από την πλευρά του κοτσανιού και αφαιρούμε τα σπόρια.
  • Καθαρίζουμε την αγκινάρα κρατώντας το κοτσάνι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τις εσωτερικές ίνες.
  • Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στα 4.
  • Παίρνουμε ένα ταψί, ραντίζουμε με 2 κ. σ. ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα κοτσάνια από τα βότανα.
  • Επάνω τους τοποθετούμε τα αδειασμένα λαχανικά και με τη βοήθεια ενός κουταλιού, γεμίζουμε στα ¾ με τη γέμιση (βλέπε συνταγή παρακάτω) κλείνουμε με το καπάκι των λαχανικών, αλατίζουμε γενναιόδωρα και ραντίζουμε με επιπλέον 3 κ. σ. ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε και τις πατάτες στο ταψί και ψήνουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για 35΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° στον αέρα.
  • Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15’.

Γέμιση

  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
  • Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκύθι, τριμμένα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να καραμελώσουν καλά, ρίχνουμε τον πελτέ της ντομάτας και σοτάρουμε λίγα λεπτά να καεί ο πελτές.
  • Προσθέτουμε 1 κ. γ. ζάχαρη και στη συνέχεια το ρύζι.
  • Μαγειρεύουμε για 3-4’ και σβήνουμε με το νερό και με το χυμό από τις ντομάτες.
  • Σιγοβράζουμε για 5’.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα αρωματικά, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, τις σταφίδες και το κουκουνάρι.