• Τα μάτια του, πρέπει να είναι λαμπερά και να μην δείχνουν θολά • Τα βράγχια, πρέπει να είναι κόκκινα • Η σάρκα, πρέπει να την πιέζεις ελαφρά και να επιστρέφει • Τα λέπια πρέπει να εινα καλά προσκολημένα στο δέρμα του ψαριού • Η οσμή, ένα ψάρι δεν βρωμάει «ψαρίλα» • Τέλος ένα ψάρι που είναι εξαιρετικά φρέσκο, έχει μιας μορφής νεκρική ακαμψία οπότε όταν το βλέπετε να μην είναι ευθυτενές, μπορεί να είναι και καλό σημάδι