Χειροποίητες Ταλιατέλες με χαλούμι, πέστο δυόσμου, σωτέ ντοματίνια και σταφύλια

Ταλιατέλες

• Τοποθετούμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το αλάτι, κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα σε αυτή τα αυγά και το ελαιόλαδο.
• Με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε το αυγό τραβώντας σιγά σιγά το αλεύρι προς τα μέσα ώστε να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
  (προσοχή στην αρχή θα φανεί στεγνό, δουλεύοντας όμως το ζυμάρι θα αποκτήσει την υφή που πρέπει).
• Αδειάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο μας και το ζυμώνουμε με τα χέρια αρκετά ώστε να ενεργοποιηθεί η γλουτένη και να γίνει ένα ομοιογενές ελαστικό ζυμάρι (για περίπου 5΄).
• Πλάθουμε σε σχήμα μπάλας, τυλίγουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σε παραλληλόγραμμο και το περνάμε από τη μηχανή ζυμαρικών σταδιακά από το νούμερο 1 μέχρι το 6, αλευρώνοντας ελαφρά κάθε φορά που νιώθουμε λίγο υγρό το ζυμάρι
• Μόλις φτάσουμε στο επιθυμητό πάχος, αλευρώνουμε γενναιόδωρα, τυλίγουμε στα 4 και κόβουμε με ένα κοφτερο μαχαίρι ταλιατέλες πάχους 0.5cm.
• Βράζουμε απευθείας σε αλατισμένο νερό για 3- 4΄.
• Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό για να δέσουμε τη σάλτσα.