Λουκάνικο Wellington

Για το duxelles μανιταριών:

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ξεφλουδίζουμε τα εσαλότ, τα ψιλοκόβουμε.
3. Ξεφλουδίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου και την χτυπάμε με την πίσω πλευρά του μαχαιριού.
4. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
5. Προσθέτουμε, το εσαλότ και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε χωρίς να πάρουν χρώμα.
6. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5’ να βγάλουν τα υγρά τους μέχρι να εξατμιστούν.
7. Μόλις μαγειρευτούν, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρούμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο (τα χοντρά κλωνάρια).
8. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στον κάδο ενός μπλέντερ, προσθέτουμε την κρέμα και το μαϊντανό, χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια ωραία υφή. Προαιρετικά σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε τρούφα.
9. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κρατάμε στο ψυγείο να κρυώσει το μείγμα.