How To make Gnocchi – Gnocchi με πέστο βασιλικού

Για τα Gnocchi:

1. Πλένουμε και τρίβουμε με καθαρό σύρμα τις πατάτες
2. Αλατίζουμε και τοποθετούμε ένα κλωνάρι θυμάρι πάνω τους
3. Τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο
4. Ψήνουμε στους 200ο για 35-40΄ανάλογα με το μέγεθος
5. Μόλις είναι έτοιμες (ελέγχουμε με τη μύτη ενός μαχαιριού να τρυπιούνται καλά, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις περνάμε από ψιλή σίτα. (αν για κάποιο λόγο, έχει πολύ υγρασία η πούλπα την βάζουμε σε ταψί και την τοποθετούμε στο φούρνο στους 110ο για περίπου 35λ.
6. Τοποθετούμε την πούλπα σε ένα σκεύος
7. Προσθέτουμε τους κρόκους, τ αλεύρι, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι
8. Δουλεύουμε με το χέρι, σα να κάνουμε ζυμάρι απλό. Μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
9. Αλευρώνουμε έναν πάγκο και γυρνάμε εκεί το ζυμάρι μας
10. Κόβουμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε κυλινδρικό σχήμα, κόβουμε με μαχαίρι νιόκι 2 εκατοστών (ή όσο θέλουμε)
11. Βράζουμε σε κατσαρόλα αλατισμένο νερό και τοποθετούμε μέσα σε δώσεις τα νιόκι. Μόλις αναίβουν στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε νερό με πάγο.
12. Τα κρατάμε στην άκρη σε καθαρή πετσέτα μέχρι τη χρήση