Japanese Pancakes με κρέμα μελομακάρονο

Pancakes

• Τοποθετούμε σε ένα μπολ τους κρόκους μαζί με το γάλα, το ηλιέλαιο, το αλάτι και δουλεύουμε με ένα σύρμα να αφρατέψουν.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.
• Κόβουμε το λοβό της βανίλιας στη μέση για να κρατήσουμε τη μισή που θα μας χρειαστεί.
• Την ανοίγουμε κατά μήκος και με τη μύτη του μαχαιριού ξύνουμε και από τις δύο πλευρές τα σποράκια.
• Τα προσθέτουμε στο μείγμα του κρόκου.
• Παράλληλα τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και ξεκινάμε να χτυπάμε για 1΄ να αρχίσει να ασπρίζει.
• Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ενσωματώνουμε τη ζάχαρη σε 3 δόσεις. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.
• Ενώνουμε τα δύο μείγματα απαλά με τη βοήθεια μιας λαστιχένιας σπάτουλας (marise).
• Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
• Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ένα τηγάνι αλείφουμε με ένα πινέλο λίγο λιωμένο βούτυρο τον πάτο του και τοποθετούμε τσέρκι, τόσα όσα pancakes θέλουμε να κάνουμε.
• Γεμίζουμε μέχρι τη μέση και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 6- 7΄. Με μεγάλη προσοχή γυρνάμε ανάποδα και ψήνουμε για άλλο τόσο και από την άλλη πλευρά.