Ζύμη για φρέσκια pasta, ταλιατέλες, ραβιόλι, παπαρδέλες

Για τη ζύμη ραβιολιού με μελάνι σουπιάς:

1. Τοποθετούμε το αλεύρι σε μια μπασίνα και προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε ελαφρά
2. Δημιουργούμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο στην οποία και βάζουμε τα αυγά, το μελάνι και το λάδι
3. Με ένα πηρούνι ξεκινάμε ν ανακατεύουμε τ αυγά παίρνοντας σιγά σιγά από τις άκρες το αλεύρι
4. Μόλις δημιουργηθεί ένα ζυμαράκι, το αδειάζουμε στον πάγκο
5. Και ζυμώνουμε αρκετά καλά για 5΄ τουλάχιστον
6. Τυλίγουμε με μεμβράνη το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί ιδανικά ένα βράδυ
7. Εν συνεχεία ανοίγουμε το ζυμάρι λίγο με τον πλάστη γιατί όπως είναι σκληρό αν το περάσουμε από τη μηχανή ζυμαρικών θα μας χαλάσει και τη μηχανή και το ζυμάρι
8. Ακολούθως, περνάμε από την μηχανή ζυμαρικών ξεκινώντας από χοντρό προς λεπτότερο, μέχρι το σημείο που θέλουμε να φτάσουμε.