Quiche Lorraine

Ζύμη τάρτας

• Τοποθετούμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι μαζί με το βούτυρο. Δουλεύουμε με το χέρι, μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο.
• Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το νερό και ζυμώνουμε καλά.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 20΄.
• Βουτυροαλευρώνουμε ένα δαχτυλίδι τάρτας ή μια ταρτιέρα.
• Στη συνέχεια ανοίγουμε το ζυμάρι ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες 3- 4 cm μεγαλύτερης διαμέτρου από αυτή της ταρτιέρας.
• Βάζουμε το ζυμάρι στην ταρτιέρα, πιέζουμε τις άκρες και αφαιρούμε τη ζύμη που περισσεύει.
• Κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι και τοποθετούμε πάνω στη ζύμη ένα κομμάτι λαδόκολλα και βάρος (φακές ή κάτι άλλο).
• Ψήνουμε στους 170ο για 15΄.
• Αφαιρούμε το βάρος.
• Αλείφουμε με τον έξτρα κρόκο τον πάτο της ζύμης και ψήνουμε άλλα 3- 4΄.