Σαλάτα με αμπελοφάσουλα, φρέσκα σύκα, καβουρδισμένο αμύγδαλο και ξύγαλο Σητείας

Σαλάτα

• Πλένουμε τα αμπελοφάσουλα.
• Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3- 4΄ να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.
• Τα παγώνουμε.
• Κόβουμε κατά μήκος ανά 8 cm περίπου.
• Τοποθετούμε τα φασολάκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
• Κόβουμε το δυόσμο σε φέτες και τον προσθέτουμε στο μπολ.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα οξύμελι (παρασκευή παρακάτω) και ανακατεύουμε καλά
• Αδειάζουμε τη σαλάτα στο μπολ σερβιρίσματος και τοποθετούμε από πάνω τα σύκα κομμένα σε μισοφέγγαρα, το ξύγαλο σε διάφορα σημεία και ξεχωρίζουμε λίγα αμύγδαλα ώστε να φαίνονται.