Vegan Μαγειρίτσα Μανιταριών με μακαρούνες από κρίθινο αλεύρι και λεμονάτη σάλτσα από ταχίνι ολικής άλεσης

Για την μαγειρίτσα

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδι
2. Κόβουμε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το ξερό.
3. Σπάμε καλά το σκόρδο με την βοήθεια ενός μαχαιριού.
4. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 4-5 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός τους.
5. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
6. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι για 3-4λ χωρίς να πάρει χρώμα αλλά να γυαλίσει.
7. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αλατίζουμε ώστε ν αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους, πράγμα που θα δώσει την ένταση που θέλουμε στη σάλτσα μας στο τέλος.
8. χαμηλώνουμε τώρα τη φωτιά (σε μέτρια ένταση)
9. Σβήνουμε με τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 15λ.
10. Παράλληλα στον χρόνο αυτό, προετοιμάζουμε τα βότανα τον άνηθο και μαιντανό (μυρώνια, καυκαλήθρες, μάραθο, χλωρό σκόρδο), τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε και τα φύλλα του μαρουλιού και τα κόβουμε και αυτά σε λεπτές λωρίδες.
11. Μετά τα 15λ προσθέτουμε το μαρούλι στην κατσαρόλα μαζί με 4 μερίδες απο τα ζυμαρικά που φτιάξαμε παραπάνω
12. Απο δω και πέρα, θέλει προσοχή στο ανακάτεμα η κατσαρόλα καθώς δεν θέλουμε να σπάσουν τα ζυμαρικά μας. Υπολογίζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά θέλουν μαξ 4-5λ μαγείρεμμα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (και ανακατεύουμε ελαφρά)
13. Κρατάμε το ξύσμα απο τα λεμόνια και στίβουμε τον χυμό
14. Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κουτ της σούπας ταχίνι ολικής άλεσης και το χυμό λεμόνι μαζί με 2-3κουτ της σούπας απο τον ζωμό του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ζαχ/κής και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύσμα από τα λεμόνια