Αυγά Μάτια με σπανάκι, μανιτάρια και λάδι τρούφας

Μπρουσκέτα μανιταριών με σπανάκι, προσούτο και ξινοτύρι συνοδεύουν τα αυγά μάτια του Σαββάτου

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Υλικά

Για τη μπρουσκέτα:

1 καλής ποιότητας προζυμένιο ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ λευκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους κομμένο σε λεπτές φέτες
5 τεμ λευκά μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 χούφτα σπανάκι
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες προσούτο
λίγες σταγόνες λάδι τρούφας
1 κουτ σούπας κρέμα από ξινό τυρί τύπου ξινομυζήθρα

Για τα αυγά μάτια:

2 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι

Για τη μπρουσκέτα:

1 καλής ποιότητας προζυμένιο ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ λευκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους κομμένο σε λεπτές φέτες
5 τεμ λευκά μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 χούφτα σπανάκι
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες προσούτο
λίγες σταγόνες λάδι τρούφας
1 κουτ σούπας κρέμα από ξινό τυρί τύπου ξινομυζήθρα

Για τα αυγά μάτια:

2 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση

Για τη μπρουσκέτα:

  1. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες.
  2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε το ελαιόλαδο.
  3. Σπάμε με την παλάμη μας τη σκελίδα του σκόρδου και την βάζουμε στο λάδι.
  4. Προσθέτουμε το ψωμί και το φρυγανίζουμε και από τις 2 πλευρές.
  5. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα το αφαιρούμε από τη φωτιά και το στεγνώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί.
  6. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3-4λ.
  7. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε άλλα 2λ.
  8. Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε κ αυτό μέσα στο τηγάνι.
  9. Μαγειρεύουμε άλλο 1λ μέχρι να μαραθεί.
  10. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι την γεύση, ενώ στο σημείο αυτό θα μπορούσαμε να αρωματίσουμε και με το λάδι τρούφας.
  11. Αδειάζουμε πάνω στο ψωμί.
  12. Γαρνίρουμε με το προσούτο και το ξινοτύρι.

Για τα αυγά μάτια:

  1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και βάζουμε το ελαιόλαδο.
  2. Σπάμε τα αυγά και τηγανίζουμε για 3-4λ.

Για το σερβίρισμα:

  1. Τοποθετούμε σε πιάτο τα αυγά, και δίπλα τους την μπρουσκέτα.
  2. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγο ελαιόλαδο και βρώσιμα λουλούδια.