Αυγά Μάτια με σπανάκι, μανιτάρια και λάδι τρούφας

Για τη μπρουσκέτα:

1. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε το ελαιόλαδο.
3. Σπάμε με την παλάμη μας τη σκελίδα του σκόρδου και την βάζουμε στο λάδι.
4. Προσθέτουμε το ψωμί και το φρυγανίζουμε και από τις 2 πλευρές.
5. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα το αφαιρούμε από τη φωτιά και το στεγνώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί.
6. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3-4λ.
7. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε άλλα 2λ.
8. Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε κ αυτό μέσα στο τηγάνι.
9. Μαγειρεύουμε άλλο 1λ μέχρι να μαραθεί.
10. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι την γεύση, ενώ στο σημείο αυτό θα μπορούσαμε να αρωματίσουμε και με το λάδι τρούφας.
11. Αδειάζουμε πάνω στο ψωμί.
12. Γαρνίρουμε με το προσούτο και το ξινοτύρι.