Χορτόπιτα

Γέμιση

• Πλένουμε, καθαρίζουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.
• Τα κόβουμε ζουλιέν.
• Πλένουμε βγάζουμε τα φύλλα και στεγνώνουμε τα βότανα.
• Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, ρίχνουμε αρχικά το ξερό και στη συνέχεια το φρέσκο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2’.
• Προσθέτουμε τα χόρτα και μαγειρεύουμε για 10’ περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε τα βότανα, τα προσθέτουμε στα χόρτα και συνεχίζουμε για άλλα 2’ το σοτάρισμα.
• Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίξουν τα πολλά υγρά.
• Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, τα αυγά και τον ξινόχοντρο τραχανά.
• Διορθώνουμε στο αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πολύ καλά και να στραγγίξει.