Donuts γεμιστά με κρέμα Tiramisu

Κρέμα καφέ – μασκαρπόνε

1. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα, τον καφέ και 30g ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό
2. Παράλληλα βάζουμε σε μία μπασίνα τους κρόκους μαζί με τα υπόλοιπα 60g ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ασπρίσει καλά. Προσθέτουμε το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε ξανά.
3. Μόλις βράσει το γάλα, το αδειάζουμε σιγά σιγά στους κρόκους ώστε να ανέβει η θερμοκρασία χωρίς να ψηθούν τα αυγά.
4. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βάζουμε να βράσει ώστε να δέσει η σάλτσα.
5. Αδειάζουμε σε ένα ταψί, καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας να εφάπτεται και κρυώνουμε στο ψυγείο.

* όταν κρυώσει καλά, αφρατεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ με 70g μασκαρπόνε για κάθε 250g κρέμα ζαχαροπλαστικής.