Φάβα Σαντορίνης αρωματισμένη με ταχίνι και μπουκίτσες από χειροποίητη λαγάνα

Λαγάνα μπουκίτσες

• Ανακατεύουμε το νερό με την μαγιά μέσα στον κάδο του μίξερ και αφήνουμε για 5-6λ να φουσκώσει.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο (τα δύο αλεύρια, το αλάτι, και την ζάχαρη.
• Χτυπάμε με τον γάντζο για 7-8λ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι ελαστικό και μαλακό.
• Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα σκεύος με ελαιόλαδο και καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 με 1.30 ώρα.
• Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι τον πάγκο και με έναν πλάστη ανοιγουμε το ζυμάρι σε πάχος 1-2 cm.
• Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 4*4cm περίπου. Βουτάμε τα κομμάτια στο ζαχαρόνερο και πανάρουμε με το λευκό σουσάμι.
• Τοποθετούμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν για 15-20λ.
• Ψήνουμε στους 200ο για 5-6λ.