Γεμιστά Νηστίσιμα

Λαχανικά

• Κόβουμε το καπάκι στα κρεμμύδια από πάνω και αδειάζουμε όλη τη σάρκα.
• Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τις ντομάτες από τη σάρκα τους (προσέχοντας να μην κάνουμε τρύπες για να μη φύγει η γέμιση όσο θα τις ψήνουμε), τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε ανάποδα να στραγγίξουν.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες.
• Κόβουμε τις πιπεριές από την πλευρά του κοτσανιού και αφαιρούμε τα σπόρια.
• Καθαρίζουμε την αγκινάρα κρατώντας το κοτσάνι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τις εσωτερικές ίνες.
• Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στα 4.
• Παίρνουμε ένα ταψί, ραντίζουμε με 2 κ. σ. ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα κοτσάνια από τα βότανα.
• Επάνω τους τοποθετούμε τα αδειασμένα λαχανικά και με τη βοήθεια ενός κουταλιού, γεμίζουμε στα ¾ με τη γέμιση (βλέπε συνταγή παρακάτω) κλείνουμε με το καπάκι των λαχανικών, αλατίζουμε γενναιόδωρα και ραντίζουμε με επιπλέον 3 κ. σ. ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε και τις πατάτες στο ταψί και ψήνουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για 35΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° στον αέρα.
• Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15’.