Γεμιστά ζυμαρικά με σάλτσα Μπολονέζ, κρέμα παρμεζάνας και flakes παρμεζάνας

Για το ραγού μόσχου
750g κιμάς μόσχου
4g σκόρδο χωρίς φύτρα
90g ψιλοκομμένο κρεμμύδι
75g ελαιόλαδο
1 γαρύφαλλο
3g κανέλα
1g (4 κόκκους) μπαχάρι
90g κόκκινο κρασί
140g ντομάτα κονκασέ
4g ανθό αλατιού

Για την κρέμα παρμεζάνας
45g βούτυρο
45g αλεύρι
580g γάλα
1 μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
λάδι τρούφας 3g
140g τριμμένη παρμεζάνα
130g κρέμα γάλακτος

Για τα ζυμαρικά
1 πακέτο Lumaconi Rigati No123
ζωμός κοτόπουλο
(χειροποίητος  «Ζωμός κοτόπουλο» ή έτοιμος)
αλάτι

Για το σερβίρισμα 
μυρώνια
παρμεζάνα