Πως Κάνουμε Ζωμό Κοτόπουλο

4kg κομμάτια πουλερικών (φτερούγες και κόκκαλα)
1 χοντρό κρεμμύδι
1 χοντρό καρότο
1 πράσο
3g αλάτι χοντρό
10g άσπρο πιπέρι σε κόκκους
10lt νερό

Κόβουμε και πετάμε τα λιπαρά μέρη, από τα κομμάτια των πουλερικών.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υλικά της αρωματικής γαρνιτούρας (κρεμμύδι, καρότο, πράσο).
Βάζουμε, τα κομμάτια των πουλερικών σε μία ψηλή κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με 10lt κρύο νερό, αφήνουμε να βράσουν και τα ξαφρίζουμε.
Προσθέτουμε την αρωματική γαρνιτούρα (κρεμμύδι, καρότο, πράσο), το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 ώρες στους 90ο, ξαφρίζοντας σε τακτικά διαστήματα.
Περνάμε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι.
Διατηρούμε στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2 μήνες.

Tags