Πως φτιάχνουμε προζύμι

Μετά το πέρας της 5ης ημέρας αλλά και για τη μόνιμη συντήρηση του προζυμιού:

• Κρατάμε 50g προζύμι και του προσθέτουμε 100g αλεύρι (ολικής ή σίκαλης ή μισό μισό) και 120g νερό στους 30°C περίπου.
• Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 8- 12 ώρες πριν χρησιμοποιήσουμε σκεπασμένο πάντα για να μην πετσιάζει αλλά όχι αεροστεγώς.
•  

Για τη συντήρηση του προζυμιού, υπάρχουν δύο εκδοχές.

• Αν δεν θέλουμε να κάνουμε απευθείας ψωμί, το βάζουμε στο ψυγείο.
• Όταν θέλουμε να κάνουμε ψωμί μετά τις 12 ώρες ή μόλις 3πλασιαστεί σε όγκο του
  ξανακάνουμε το ίδιο τάισμα.
•  

* Σε περίπτωση που  χρειάζεστε μόνο μία ή δύο φορές την εβδομάδα το προζύμι σας, πριν τη χρήση το βγάζετε από το ψυγείο, το ταΐζετε 2 φορές ανά 12 ώρες και μία 3η φορά 12 ώρες πριν κάνετε το ψωμί για να ισχυροποιηθεί το προζύμι

*Αν πάλι το χρησιμοποιείτε πάνω από 2 φορές την εβδομάδα το κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου και το ταΐζετε 2 φορές την ημέρα.
(αρκεί και μία φορά, αλλά για πιο ισχυρό αποτέλεσμα χρειάζεται 2)