Λουκουμάδες Μπακαλιάρου με Σκορδαλιά αρωματισμένη με σαφράν & σαλάτα από ψητά παντζάρια

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Υλικά

 

Για τους λουκουμάδες μπακαλιάρου:

1 φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου, περίπου 700g
½ μπουκάλι ξινόγαλο
1 σκελίδα σκόρδο
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Piment d’ espelette

Για την τεμπούρα:

130g αλεύρι
25g baking powder
50g corn flour
330ml μπύρα
Αλάτι

Για τη σκορδαλιά:

2 μικρές πατάτες
4 στήμονες σαφράν
2 κρόκους αυγό
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
½ κ. γ. πάστα κόκκινο κάρυ
Αλάτι
200ml ελαιόλαδο

** Προαιρετικά για το σερβίρισμα λίγα φύλλα κόλιανδρο και λίγο σχοινόπρασο

Για τη σαλάτα παντζάρι:

4- 5 μικρά παντζάρια (χωρίς τα φύλλα)
½ τεμ. καυτερή πιπεριά
ξύσμα από 1 λάιμ
1 πορτοκάλι ξύσμα και τα φιλέτα
½ σκελίδα σκόρδο
½ μπαστούνι lemongrass
50ml ελαιόλαδο
20ml μηλόξιδο

Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου:

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Λίγο αλεύρι

Για τους λουκουμάδες μπακαλιάρου:

1 φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου, περίπου 700g
½ μπουκάλι ξινόγαλο
1 σκελίδα σκόρδο
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Piment d’ espelette

Για την τεμπούρα:

130g αλεύρι
25g baking powder
50g corn flour
330ml μπύρα
Αλάτι

Για τη σκορδαλιά:

2 μικρές πατάτες
4 στήμονες σαφράν
2 κρόκους αυγό
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
½ κ. γ. πάστα κόκκινο κάρυ
Αλάτι
200ml ελαιόλαδο

** Προαιρετικά για το σερβίρισμα λίγα φύλλα κόλιανδρο και λίγο σχοινόπρασο

Για τη σαλάτα παντζάρι:

4- 5 μικρά παντζάρια (χωρίς τα φύλλα)
½ τεμ. καυτερή πιπεριά
ξύσμα από 1 λάιμ
1 πορτοκάλι ξύσμα και τα φιλέτα
½ σκελίδα σκόρδο
½ μπαστούνι lemongrass
50ml ελαιόλαδο
20ml μηλόξιδο

Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου:

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Λίγο αλεύρι

Εκτέλεση

 

Λουκουμάδες μπακαλιάρου:

  1. Παίρνουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου και αφαιρούμε σχολαστικά τα κόκκαλα
  2. Το κόβουμε σε μπαστουνάκια 3- 5cm.
  3. Τοποθετούμε τα μπαστουνάκια του ψαριού σε ένα μπολ και καλύπτουμε με το ξινόγαλα, το αλάτι, το piment d’espelette και το σκόρδο.
  4. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2- 3 ώρες.

Τεμπούρα:

  1. Τοποθετούμε σε ένα μπολ κοσκινισμένο το αλεύρι, το baking powder και το corn flour.
  2. Προσθέτουμε το αλάτι και την μπύρα.
  3. Ανακατεύουμε καλά και διατηρούμε στο ψυγείο.

 

** έξτρα tip τόσο η μπύρα όσο και γενικότερα η τεμπούρα πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία για να έχει καλύτερο αποτέλεσμα η tempura.

Σκορδαλιά:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο.
  2. Πλένουμε τις πατάτες και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο μαζί με λίγο αλάτι. Ψήνουμε για 35΄.
  3. Μόλις ψηθούν καλά, τις ξεφλουδίζουμε και τοποθετούμε την πούλπα της πατάτας στον κάδο του μπλέντερ μαζί με την πάστα κάρυ, λίγο αλάτι, το σαφράν, το σκόρδο, χυμό από ένα λεμόνι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
  4. Προσθέτουμε τους κρόκους του αυγού.
  5. Στη συνεχεία ανεβάζουμε με το ελαιόλαδο σαν να κάνουμε μαγιονέζα
  6. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγα φύλλα κόλιανδρο και λίγο σχοινόπρασο.

Σαλάτα Παντζάρι:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.
  2. Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα μαζί με λίγο αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά 1 κλωνάρι θυμάρι.
  3. Ψήνουμε στους 200ο για 35 – 40΄.
  4. Κόβουμε πολύ λεπτές φέτες την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο.
  5. Τοποθετούμε σε ένα μπολ τα φιλέτα από το πορτοκάλι, μαζί με τον χυμό τους και προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λάιμ.
  6. Συμπληρώνουμε το lemongrass πολύ ψιλοκομμένο.
  7. Μόλις ψηθούν τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
  8. Τα τοποθετούμε όσο είναι ακόμα ζεστά στο μείγμα με τα αρωματικά του μπολ.
  9. Αναδεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν οι γεύσεις.

Τηγάνισμα Μπακαλιάρου:

  1. Προθερμαίνουμε το ηλιέλαιο στους 165-170ο.
  2. Στεγνώνουμε τα κομμάτια του ψαριού από την μαρινάδα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με αλεύρι.
  3. Πανάρουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές και τινάζουμε το έξτρα αλεύρι.
  4. Παίρνουμε το μπολ με την τεμπούρα από το ψυγείο και βουτάμε τα κομμάτια του ψαριού στην τεμπούρα και στη συνέχεια στο ζεστό ηλιέλαιο.
  5. Τηγανίζουμε για 4- 5΄ να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η κρούστα αλλά να μαγειρευτεί και το ψάρι.
  6. Μόλις βγει, στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.