Ομελέτα φούρνου με φρέσκο καλαμπόκι, μπέικον και “τυράκι” Τήνου

Ομελέτα Φούρνου με καλαμπόκι, Τηνιακό Τυράκι και λαχανικά

• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
• Κόβουμε σε μπαστουνάκια το μπέικον και το τοποθετούμε στο τηγάνι ώστε ν αρχίσει να καψαλίζεται και να καραμελώνει.
• Στη συνέχεια κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες και την προσθέτουμε στο μπέικον.
• Αλατοπιπερώνουμε.
• Κόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κολοκύθι σε μεγάλους κύβους και το προσθέτουμε.
• Αφαιρούμε τους σπόρους από το καλαμπόκι και τους βάζουμε στη σύβραση.
• Παίρνουμε ένα μπολ και σπάμε 4 αυγά, χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη, προσθετουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί.
• Αδειάζουμε το αυγό στο τηγάνι και με τη βοήθεια μιας λαστιχένιας σπάτουλας ανακατεύουμε να πάει παντού το αυγό και να μοιραστεί η γαρνιτούρα.
• Προσθέτουμε το “Τυράκι” Τήνου σε κομμάτια που σπάμε με το χέρι.
• Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25΄ στους 170 – 180ο μέχρι να ροδίσει.
• Σερβίρουμε ιδανικά σε ξύλινο πιάτο και απολαμβάνουμε