Παπουτσάκια με ουρά μόσχου και Bechamel από σιμιγδάλι

Για το ραγού από ουρά μόσχου:

1. Κόβουμε σε κομμάτια την ουρά μόσχου.
2. Την βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με το κόκκινο κρασί.
3. Αφήνουμε για ένα βράδυ να μαριναριστούν (τουλάχιστον 8 ώρες).
4. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο.
5. Τα κόβουμε λεπτές φέτες.
6. Στραγγίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και αλατίζουμε γενναιόδωρα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι να παει παντού και στη συνέχεια τα τινάζουμε να φύγει το έξτρα.
7. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ακόμα καλύτερα αν έχουμε χύτρα ταχύτητας και βάζουμε το ελαιόλαδο.
8. Προσθέτουμε τα αλευρωμένα κομμάτια του κρέατος και τσιγαρίζουμε ώστε να πάρουν ωραίο χρυσαφι χρώμα.
9. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο). Τσιγαρίζουμε για 4-5΄, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας.
10. Σβήνουμε με το κρασί του μαριναρίσματος και αφήνουμε να πάρει βράση για 4-5΄ προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, την κανέλα,το ζωμό και την ντομάτα κονκασέ.
11. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2,5 ώρες περίπου. Αν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4 ώρες περίπου.
12. Μόλις μαλακώσει το κρέας, το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα μαζί με τα λαχανικά, το βάζουμε σε ένα ταψάκι ή δίσκο και περιμένουμε λίγο να κρυώσει.
13. Στη συνέχεια ξεψαχνίζουμε καλά, αφαιρούμε τα κόκκαλα από την ουρά του μοσχαριού και κρατάμε στην άκρη για το στήσιμο του παστίτσιου.