Ριζότο γεμιστά με κροκέτες από φέτα παναρισμένες σε λευκό σουσάμι

Για το Ριζότο

1. Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε τις 2 κ. σ. ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2-3΄.
3. Στο σημείο αυτό, θα προσθέσουμε τη μισή ποσότητα απο το κύμινο.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 3- 4΄ να γυαλίσει.
5. Βάζουμε και την πιπεριά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το λευκο κρασί.
6. Αφήνουμε πάνω στη φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
7. Συμπληρώνουμε με ζωμό λαχανικών, σταδιακά υπολογίζοντας να τον προσθέσουμε όλο σε 4- 5 δόσεις, αφού πάντα σε ένα ριζότο προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά ώστε ενώ μαγειρεύεται το ρύζι να απελευθερώνει το άμυλο του. Είναι πολύ σημαντικό ενδιάμεσα να ανακατεύουμε.
8. Παράλληλα σε ένα δεύτερο τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κ. σ. ελαιόλαδο, τα ντοματίνια, 1 κ. σ. μέλι και μαγειρεύουμε για περίπου 2΄ να καραμελωσουν ελαφρά τα ντοματίνια.
9. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα που μαγειρεύεται το ριζότο.
10. Ολοκληρώνουμε τη γεύση από τα γεμιστά με 2 κ. σ. κονφί ντομάτα (βλέπε παραπάνω παρασκευή), το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το υπόλοιπο κύμινο, τον δυόσμο και διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε ένα ανακάτεμα ακόμα με προσοχή όμως να μην λιώσουμε τα ντοματίνια
11. Τέλος χυλώνουμε το ρύζι με με το βούτυρο και την παρμεζάνα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με μια λαστιχένια σπάτουλα.

Προσοχή τώρα, αν το ρύζι μας είναι σφιχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον ζωμό.
Αν είναι πολύ αραιό, μπορούμε να το μαγειρέψουμε λίγο ακόμα ή να προσθέσουμε λίγο ακόμα βούτυρο να δέσει. Γενικά η υφή πρέπει να είναι ένα χυλωμένο ρύζι, αλλά όχι σούπα