Ρολό από κοτόπουλο γεμιστό με αχλάδι και gorgonzola με Fregola Sarda σαν συνοδευτικό

Κοτόπουλο:

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη γέμιση.
2. Αφαιρούμε τα φύλλα μόνο από το δεντρολίβανο, τα ψιλοκόβουμε μαζι με το σχοινόπρασο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Κόβουμε το αχλάδι σε κύβους.
4. Προσθέτουμε τα pecan χοντροκομμένα καθώς και το αχλάδι και την κρέμα gorgonzola.
5. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
6. Ανοίγουμε με ένα μαχαίρι το στήθος του κοτόπουλο σαν βεντάλια.
7. Απλώνουμε μια διάφανη μεμβράνη πάνω στο ξύλο κοπής μας και στο κέντρο τοποθετούμε 3- 4 φέτες προσούτο ανάλογα με το μεγεθος του στήθους που έχουμε.
8. Επάνω του ακουμπάμε το στήθος με την πλευρά του δέρματος να ακουμπάει πάνω στο προσούτο.
9. Βάζουμε στο κέντρο ακριβώς 2 κουταλιές από τη γέμιση που φτιάξαμε και με τη βοήθεια της μεμβράνης κάνουμε ένα σφιχτό ρολό.
10. Το σφραγίζουμε πολύ καλά με μια δεύτερη στρώση μεμβράνης.
11. Τοποθετούμε το κοτόπουλο όπως είναι με τη μεμβράνη για 15΄ σε νερό που σιγοβράζει ή σε ζωμό κοτόπουλο.
12. Στη συνέχεια με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το κοτόπουλο από τον ζωμό, το ξετυλίγουμε προσεκτικά και το βάζουμε σε ένα ταψί μαζι με το βούτυρο.
13. Τελειώνουμε το ψήσιμο για 5- 6΄ στους 200ο να πάρει χρώμα.