Scrambled eggs με αλμυρά churros, μπέικον και σάλτσα τσένταρ

Churros

• Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο.
• Φέρνουμε σε βρασμό (όχι με πολύ μεγάλη ταχύτητα, να προλάβει να λιώσει το βούτυρο πριν πάρει βράση το μείγμα).
• Ρίχνουμε το αλεύρι με τη μία και με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε ώστε το αλεύρι να απορροφήσει το νερό.
• Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι μας από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να αφήνει στην επιφάνεια της κατσαρόλας ένα μικρό κατάλοιπο σαν ελαφριά στρώση.
• Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ (ή σε μια γυάλινη λεκάνη αν έχουμε χειροκίνητο μίξερ).
• Εφαρμόζουμε στο μίξερ μας το φτερό. (εξάρτημα του μίξερ για ελαφριές ζύμες).
• Ξεκινάμε σε δυνατή ταχύτητα και ενσωματώνουμε ένα ένα τα αυγά σαν να κάνουμε μαγιονέζα.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2- 3΄ μέχρι να έχουμε έναν ελαστικό χυλό.
• Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το σχοινόπρασο και τα ενσωματώνουμε και αυτά στο μείγμα των churros.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε προσαρμόσει μια μύτη με δοντάκια.
• Κρατάμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.