Σκορπίνα φρικασέ με χλωρά κουκιά, ρίζες από σπανάκι και φρέσκο αρακά

Ψάρια (Μαγείρεμα)

• Σε ένα ταψί βάζουμε τα υπολείμματα από τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο, τα κοτσάνια από τα βότανα που κρατήσαμε από τη προετοιμασία των
  λαχανικών, τις φλούδες από λεμόνι, και πάνω τους τοποθετούμε τα κεφάλια και τα κόκκαλα των ψαριών.
  Σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε το σαφράν, το αλάτι και τους κόκκους κόλιανδρο σπασμένο και τα baby καρότα, αν χρησιμοποιήσαμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο για 30΄.
• Σουρώνουμε τη μισή ποσότητα του υγρού, για να μαγειρέψουμε τα λαχανικά ενώ αφαιρούμε εκείνη την ώρα και τα baby καρότα (αν τα χρησιμοποιήσαμε) στο πιάτο.
• Τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού, αλατισμένα καλά στο υπόλοιπο ψαρόζουμο, και ψήνουμε στους 190ο για 5-7΄.
• Αφαιρούμε από το ταψί τα φιλέτα, τα κεφάλια (προσεκτικά), τα κόκαλα του ψαριού και τις φλούδες από λεμόνι.
• Τοποθετούμε τα λαχανικά και το ζωμό στον κάδο ενός μπλέντερ ή σε ένα σκεύος που μπορούμε να πολτοποιήσουμε χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ και να φτιάξουμε τη
  σάλτσα που θα συνοδεύσουμε το ψάρι μας.
• Διορθώνουμε στη γεύση με χυμό από λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και αν χρειάζεται, αραιώνουμε με λίγο νερό.