Σούπα Κολοκύθα βελουτέ με κάστανα και αφρατεμένη κρέμα μοσχοκάρυδο από τον Ντίνο Φωτεινάκη

Σούπα κολοκύθας

• Κόβουμε σε λεπτές φέτες την κολοκύθα και το κρεμμύδι.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε αρχικά το κρεμμύδι, αλατίζουμε και προσθέτουμε την κολοκύθα.
• Τσιγαρίζουμε για 3- 4΄.
• Σβήνουμε με τα 430ml ζωμό (κότας ή λαχανικών) και προσθέτουμε το τζίντζερ ψιλοκομμένο.
• Σιγοβράζουμε για 30΄.
• Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο του μπλέντερ (κρατάμε λίγο από το ζωμό που έχει περισσέψει ώστε να μπορούμε να διορθώσουμε την υφη αν χρειαστεί).
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
• Διορθώνουμε σε αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι piment d’espelette.