Σούπα Βελουτέ σε σχέδιο Yin Yang με πατάτα και κάστανο

Κρέμα πατάτας

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε το βούτυρο.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο κομμένα σε λεπτές φέτες και τσιγαρίζουμε για 3- 4΄ να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε την πατάτα κομμένη σε κύβους και σβήνουμε με τα υγρά.
• Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η πατάτα για περίπου 15΄(αναλόγως το κόψιμο της πατάτας διαμορφώνεται και η ώρα μαγειρέματος).
• Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού, διορθώνουμε σε αλάτι και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.