Τσουρέκι lava cake με ganache κάστανο

Τσουρέκι lava cake

• Τοποθετούμε σε μπεν μαρί, την σοκολάτα με το βούτυρο ώστε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και χωρίς να έρχεται σε επαφή το νερό με το σκεύος.
• Σπάμε τα αυγά στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το κάρδαμο και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 10΄ μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο μείγμα.
• Ενώνουμε τα δύο μείγματα, της λευκής σοκολάτας και των αυγών με τη βοήθεια μιας λαστιχένιας σπάτουλας προσέχοντας να μην χαθεί ο αέρας που έχει πάρει το μείγμα.
• Περνάμε από ψιλή σίτα το αλεύρι και το ενσωματώνουμε και αυτό.
• Παίρνουμε φόρμες μιας χρήσης ή πυρίμαχα σκεύη, τα αλείφουμε καλά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη (μπορούμε και αλεύρι).
• Γεμίζουμε μέχρι το 1/3 με το μείγμα του σουφλέ, και τοποθετούμε ακριβώς στο κέντρο και με προσοχή να μην το βυθίσουμε πολύ, την παγωμένη γκανάζ κάστανο. (βλ. παρακάτω για την παρασκευή)
• Καλύπτουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο μείγμα του σουφλέ.
• Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο.
• Ψήνουμε στους 180ο για 8΄. (Αν δεν θέλουμε να ψήσουμε αμέσως, μπορούμε να βάλουμε όπως είναι τα φορμάκια στην κατάψυξη και να ψήσουμε απευθείας όποτε τα χρειαστούμε.)