Αρνίσιο μπούτι με πέστο από χλωρό σκόρδο και αποξηραμένες κανθαρέλες

Αρνίσιο μπούτι

• Βάζουμε τη μπόλια σε νερό με λεμόνι και ξύδι από το προηγούμενο βράδυ, αλλάζοντας 2- 3 φορές νερό ώστε να καθαρίσει.
• Ξεκοκκαλίζουμε το αρνίσιο μπούτι (ή ζητάμε από τον χασάπη να το κάνει για εμάς.)
• Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες κανθαρέλες για 20′ σε χλιαρό νερό.
• Τοποθετούμε πάνω στον πάγκο μας την μπολια και πάνω της, απλώνουμε το ξεκοκκαλισμένο αρνί.
• Αλατίζουμε γενναιόδωρα και τρίβουμε πιπέρι.
• Αλείφουμε με το πέστο σκόρδο* (παρασκευή παρακάτω).
• Πασπαλίζουμε με τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις κανθαρέλες
• Τυλίγουμε το αρνί με τη μπόλια προσέχοντας να γίνει ένα σφιχτό ρολό.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές το αρνί.
• Το τοποθετούμε σε ένα ταψί, καλύπτουμε μέχρι τη μέση του ρολού με ζωμό κοτόπουλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο και σκεπάζουμε με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στους 160ο για 2.5 – 3 ώρες.