Λαχανοντολμάδες με κιμά κοτόπουλο και λουκάνικο τύπου Μυκόνου αρωματισμένο με μάραθο και θρούμπι Μουτεβελή

Τύλιγμα και Βράσιμο

• Παίρνουμε τα ζεματισμένα φύλλα και αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια με ένα μαχαίρι.
• Τοποθετούμε το φύλλο σε έναν πάγκο ή ξύλο κοπής και βάζουμε μια καλή κουταλιά από το μείγμα μας.
• Τυλίγουμε το λαχανοντολμά, κλείνοντας από τις 2 πλευρές (ωστε να κρατηθεί μέσα η γέμιση) και στη συνέχεια, σα να κάνουμε ρολάκι.
• Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα.
• Τα περίσσια φύλλα που μπορεί να μας μείνουν ή κάποια κομμάτια που έχουν σπάσει, τα βάζουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας, και πάνω τους στρώνουμε τους λαχανοντολμάδες μας.
• Βάζουμε ένα πορτοκάλι κομμένο στα 4 μέσα στην κατσαρόλα, ½ περίπου κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες και τα πράσινα κομμάτια από το φινόκιο που δεν χρησιμοποιήσαμε παραπάνω.
• Καλύπτουμε τους λαχανοντολμάδες με νερό ή ζωμό κοτόπουλο και βάζουμε από πάνω τους ένα πιάτο για να μη κουνιούνται στο βράσιμο.
• Βράζουμε για περίπου 35’ σε μέτρια φωτιά.
• Αφαιρούμε το πιάτο και γυρνάμε λίγο την κατσαρόλα ώστε με μία κουτάλα να αφαιρέσουμε το ζωμό που θα μας χρειαστεί για το αυγολέμονο.