Σούπα Ντομάτας Βελουτέ με γάλα Καρύδας και κόκκινο κάρυ

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
3 εσαλότ
1 σκελίδα σκόρδο
1 μπαστουνάκι τζίντζερ
2 lemongrass
1 κ. γ. πάστα κόκκινο κάρυ
1 κ. γ. πελτέ ντομάτας
3 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
300ml γάλα καρύδας
100ml νερό
2 λάιμ ξύσμα και χυμό
1 λεμονόφυλλο
αλάτι
(προαιρετικά ζάχαρη φοίνικα)