Κοτόπουλο στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδα, λάιμ, καυτερή πιπεριά και άγριο ρύζι

Κοτόπουλο

• Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο από μέσα και έξω.
• Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά, τόσο την εσωτερική πλευρά όσο την εξωτερική πλευρά.
• Πηγαίνουμε στην πλευρά του κεφαλιού, και με το χέρι μας ανασηκώνουμε και διαχωρίζουμε το δέρμα από το στήθος.
• Βάζουμε στο κενό που δημιουργήθηκε το αρωματικό βούτυρο (*συνταγή παρακάτω) και κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ στο κοτόπουλο έτσι ώστε να διανεμηθεί παντού το βούτυρο.
• Παίρνουμε το λεμόνι και το τρυπάμε σε 4- 5 σημεία με μία βελόνα ή με τη μύτη ενός μαχαιριού.
• Το τοποθετούμε στην κοιλιά του κοτόπουλου μαζί με το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
• Αλείφουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο με αέρα.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι που να μπορεί να μπει στο φούρνο και τσιγαρίζουμε απ’ όλες τις πλευρές το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά.
• Γυρίζουμε την πλευρά του στήθους προς τα κάτω και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο για 30΄.
• Γυρίζουμε το κοτόπουλο να ροδίσει από την άλλη πλευρά για άλλα 10΄ανεβάζοντας τη θερμοκρασία παράλληλα στους 195ο.