Κοτόπουλο στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδα, λάιμ, καυτερή πιπεριά και άγριο ρύζι

Για το κοτόπουλο
1 κοτόπουλο
60g αρωματικό βούτυρο (*συνταγή παρακάτω)
40g ελαιόλαδο
1 λεμόνι
3 κλωνάρια θυμάρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι

Για το πιλάφι από άγριο ρύζι
100g άγριο ρύζι
900g ζωμό κοτόπουλο («Ζωμός κοτόπουλο»)
100g λευκό κρασί
50g (½) κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο (10g)
20g φιστίκι Αιγίνης
35g cranberries
50g σύκα αποξηραμένα κομμένα στα 4
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδα
70g μέλι
75g μουστάρδα Dijon
175g ζωμό κοτόπουλο («Ζωμός κοτόπουλο»)
2 λάιμ
2 κλωνάρια θυμάρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
αλάτι,
πιπέρι καυτερό

Για το αρωματικό βούτυρο
250g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ μάτσο μαϊντανό
ξύσμα από 2 λάιμ
αλάτι, πιπέρι

Υλικά

Για το αρωματικό βούτυρο
250g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ μάτσο μαϊντανό
ξύσμα από 2 λάιμ
αλάτι, πιπέρι

Κοτόπουλο

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο από μέσα και έξω.
Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά, τόσο την εσωτερική πλευρά όσο την εξωτερική πλευρά.
Πηγαίνουμε στην πλευρά του κεφαλιού, και με το χέρι μας ανασηκώνουμε και διαχωρίζουμε το δέρμα από το στήθος.
Βάζουμε στο κενό που δημιουργήθηκε το αρωματικό βούτυρο (*συνταγή παρακάτω) και κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ στο κοτόπουλο έτσι ώστε να διανεμηθεί παντού το βούτυρο.
Παίρνουμε το λεμόνι και το τρυπάμε σε 4- 5 σημεία με μία βελόνα ή με τη μύτη ενός μαχαιριού.
Το τοποθετούμε στην κοιλιά του κοτόπουλου μαζί με το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
Αλείφουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο με αέρα.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι που να μπορεί να μπει στο φούρνο και τσιγαρίζουμε απ’ όλες τις πλευρές το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά.
Γυρίζουμε την πλευρά του στήθους προς τα κάτω και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο για 30΄.
Γυρίζουμε το κοτόπουλο να ροδίσει από την άλλη πλευρά για άλλα 10΄ανεβάζοντας τη θερμοκρασία παράλληλα στους 195ο.

Πιλάφι από άγριο ρύζι

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο.
Τσιγαρίζουμε για 3- 4΄ το σκόρδο και το κρεμμύδι τόσο ώστε να μην πάρουν χρώμα αλλά να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για άλλα 2΄.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε στη φωτιά να συμπυκνωθεί στο ½.
Συμπληρώνουμε με το ζωμό κοτόπουλο («Ζωμός κοτόπουλο») (ή το νερό) και χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά.
Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35- 40΄ ενώ 5΄ πριν ολοκληρωθεί προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.

Σάλτσα μουστάρδα

Ζεσταίνουμε το μέλι σε ένα κατσαρολάκι.
Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο («Ζωμός κοτόπουλο»), το θυμάρι, το δεντρολίβανο και συμπυκνώνουμε στο ⅓.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και βράζουμε άλλα 1- 2΄.
Τέλος αρωματίζουμε τη σάλτσα με το καυτερό πιπέρι, και τον χυμό από τα λάιμ.